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茶的区分-ag捕鱼

发表时间:2019-09-25 15:20作者:广州津康医药生物科技有限公司来源:广州津康医药生物科技有限公司

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生在中国,不管是柴米油盐酱醋茶,还是琴棋书画诗酒茶,茶对于绝大部分国人来说,都是最熟悉的陌生人,也是深植在基因里的隐形因子。

实际上,日常生活中,还是有非常多的朋友,连茶类都分不清楚。中国六大茶类:绿茶、白茶、黄茶、青茶(乌龙茶)、红茶、黑茶,看着像按颜色分类。实际上却是按发酵程度分类。




红茶



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红茶为全发酵茶,平时生活中接触比较多的红茶品种有正山小种、金骏眉、祁门红茶、滇红等。红茶的特点是红汤红叶,具有暖胃、美容养颜、软化血管、延缓衰老等功效。



黑茶

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黑茶为后发酵茶,发酵程度比较深,茶叶较为粗老,内含物质比较丰富。比较常见的黑茶品种有:普洱茶和六堡茶。黑茶的特点是叶色黝黑,汤色褐黄或褐红。具有降三高、降脂减肥、暖胃、祛湿等功效。



乌龙茶

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乌龙茶为半发酵茶,其发酵程度介于红茶和绿茶之间,比较常见的乌龙茶品种有:安溪铁观音、武夷岩茶(大红袍、水仙、肉桂等)、凤凰单丛、阿里山乌龙茶、台湾乌龙茶、广东乌龙茶等,乌龙茶典型的特点是绿叶红镶边。



黄茶

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黄茶为轻发酵茶,在生活中比较少见,但也属于六大茶类之一。比较有名的黄茶品种有:君山银针、平阳黄汤、霍山黄大茶(莱芜老干烘)。黄茶的特点是黄叶黄汤,比绿茶醇和。黄茶具有健脾的功效。



白茶

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白茶为微发酵茶,是六大茶类中工艺最简单的茶,仅经过萎凋、干燥等程序,因此白茶中较多的保留了鲜叶中的营养物质。白茶主要产自福建省福鼎、政和等地。白茶按照原料等级的不同可分为白毫银针、白牡丹、寿眉和贡眉等。白茶素有“一年茶、三年药、七年宝”之说,具有降三高、三抗、清热去火、预防感冒、润肺等功效。



绿茶

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绿茶为不发酵茶,是大家在生活中接触度最高的茶,也是我国茶叶中产量最高的茶,全国大部分省份都有种植,也诞生了诸多的名优绿茶,比如西湖龙井、洞庭碧螺春、安吉白茶、信阳毛尖、黄山毛峰、六安瓜片、太平猴魁、竹叶青、日照绿茶等。绿茶的特点清汤绿叶,喝起来比较鲜爽。绿茶具有抗氧化、抗辐射、抗癌防癌、提神醒脑、提高免疫力等功效。



了解茶叶的分类,其实是为了能挑选适合自己的茶,或者在需要为亲人朋友挑选茶叶的时候有个基本的判断。

发酵程度越高的茶,茶性更温和,比如红茶、黑茶;相反,不发酵或是轻度发酵的茶,茶性微寒,适合降火去燥,但脾胃较弱的人应适量。



茶性

从茶性上来说,没有经过发酵的茶,较多地保留了茶叶内的天然物质,这些天然物质具有消炎、杀菌、抗衰老等功效。如绿茶在这方面的效果就很好。可是由于没有经过发酵,不发酵茶中的茶多酚含量比其他茶类的高很多,收敛性也比较强。与发酵茶相比,具有一定的刺激性,容易刺激胃部,所以,绿茶不宜多喝,未经陈华的白茶也不宜多喝,普洱生茶大部分人也要少喝。

而发酵茶茶性温和很多,它是经过发酵烘制而成的,茶多酚在氧化酶的作用下发生酶促氧化反应,含量减少,对胃部的刺激性就随之减小了。另外,这些茶多酚的氧化产物还能够促进人体消化,因此红茶不仅不会伤胃,反而能够养胃。


香气

从香气上来说,未经发酵的茶,呈现青香型;轻度发酵后(20%—30%左右)就会呈现花果清香;发酵度达到60%左右,会呈现成熟果香型;如果全发酵制作则会呈现焦糖香;后发酵茶达到一定发酵度,会呈现药香、陈香。


茶汤滋味

茶汤的滋味也不同,发酵度越低的茶,越接近自然植物的风味;提高茶叶发酵度,虽然会使茶叶失去更多自然植物的原味,但茶多酚氧化后苦涩感降低,茶汤会变得更加醇和,茶叶的刺激性也会降低,而多糖和蛋白质的水解使得小分子甜味糖和氨基酸的含量增加,提高茶汤的甜度。





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